Sélections parcellaires avec maturité maximum à la récolte
Récolte manuelle et mécanique
Sélection au quai sur les deux sites de production.
• Egrappage
• Utilisation systématique de levures sélectionnées
• Maîtrise des températures
• Décuvage en fonction du niveau d'extraction souhaité
• couleur et qualité des tamis
• Soutirages et collages après fermentation malactique
• Réalisation de la cuvée après dégustation.