Sélections parcellaires avec optimum de maturité à la récolte
Récolte manuelle et mécanique
Sélection au quai sur les deux sites de production.

• Egrappage
• Pose réalisé par saignée de cuve après macération souhaité
• Débourbage statistique des jus clairs à 5°C
• Fermentation à partir de souches de levures sélectionnées
• Fermentation à températures contrôlées
• Soutirage avec protection de l'oxydation, collage et filtration.