Le French Méditerranéen Paradoxe

   C'est à Ancel KEYS que revient le mérite d'avoir attiré l'attention du monde scientifique sur les bienfaits de l'alimentation méditerranéenne. Les populations des bords de la Méditerranée sont beaucoup moins sujettes aux maladies cardiovasculaires, aux cancers, à l'obésité, au diabète et à l'ostéoporose que les populations du nord de l'Europe (enquête épidémiologique de l'Organisation Mondiale de la Santé). L'alimentation méditerranéenne est particulièrement riche en fruits et légumes, peu calorique mais très dense en micronutriments (vitamines, oligo-éléments, polyphénols du vin).

Les Polyphénols    

Les Polyphénols sont des molécules spécifiques des végétaux. Leur présence assure aux plantes protection contre les agents pathogènes ainsi qu'aide à la reproduction et à la survie de l'espèce. Les polyphénols donnent du goût (astringence) et de la couleur (anthocyannes). Les polyphénols jouent un grand rôle dans les propriétés organoleptiques des vins.

   L'étude de Nancy, publiée par Serge Renaud en Mars 1998 dans la revue Epidemiology, qui concerne 34.014 sujets, signale:

• Une réduction de 40% des risques de maladies cardio-vasculaires pour une consommation journalière allant de 2 à 5 verres de vin par jour

• Une diminution de l'ordre de 20% de la fréquence des cancers pour des niveaux de consommation de 1 à 3 verres de vin par jour et de 30% pour la mortalité, toutes causes confondues.

 

   Parmi les boissons, la richesse en polyphénols est l'une des caractéristiques du vin rouge. L'originalité du vin est qu'il nous permet d'absorber des quantités importantes de polyphénols; tout autre aliment aussi riche en tannins serait rejeté pour son astringence excessive.
   Ces composés phénoliques sont préservés dans le vin et assurent ainsi une protection antioxydante dans les maladies cardiovasculaires et les cancers. La consommation de vin a tendance à réduire le risque de cancer du tube digestif.