VENDANGE EN VERT

Rendement : Syrah 25 Hl/Ha
Mourvèdre 40 Hl/Ha, Grenache 35 Hl/Ha

Vinification :séparé cépage par cépage

Durée de Macération : Syrah 25 jours, Mourvèdre 20 jours, Grenache 15 jours.

Soutirage avec aération : Syrah 5 soutirages, Mourvèdre 6 soutirages, Grenache 2 soutirages.

Assemblage de la cuvée en septembre 99 :
Syrah 40 %, Mourvèdre 20%, Grenache 40 %.

Dégustation :

Robe : Rouge griotte avec des reflets violines.
Nez : épicé, noix de muscade, pin, réglisse.
En Bouche : Attaque vive, Puissant équilibré. Goût de fruit à l'eau de vie, vieux cuir.

Suggestion : A déguster, légèrement chambré, sur civet de lièvre, sanglier, fromages de brebis et roquefort, sur des plats orientaux ou alors sur des desserts aux chocolat.